千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第55期 勐宋小曼松古樹(shù)熟茶
【原料】勐宋小曼松
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】60公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年6月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】46天
勐宋鄉(xiāng)位于勐?？h東部，地處橫斷山脈的南緣地段，山高谷深，河谷交錯(cuò)。境內(nèi)海拔在2000米以上的山峰共10座，滑竹梁子為境內(nèi)最高峰（2429米），那卡山(2185米)，曼呂大山(2076米)，最低處為回令河與流沙河交匯處，海拔772米。年平均氣溫15~18℃，相對(duì)高差1657米，地形復(fù)雜，氣候多樣，也正是因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境成為勐海最老的古茶區(qū)之一。
說(shuō)起曼松，可能大家想到的是象明鄉(xiāng)內(nèi)的曼松，古六大茶山之倚邦，皇家貢茶。而今天我們所講的“曼松”卻是來(lái)自勐宋鄉(xiāng)的一個(gè)不為人知的隱蔽村寨。長(zhǎng)期走訪于茶山之間，不經(jīng)意喝下一杯爽朗暢快的生茶，而后的回味中總是不斷想象著發(fā)酵為熟茶的口感，因此便有了今天千堆第55期的主題：勐宋小曼松。
生茶條索
生茶口感：開(kāi)湯香氣悠揚(yáng)，湯色金黃，靠近公杯便能感受到撲鼻而來(lái)的蘭香，似涌動(dòng)的薄霧。入口苦澀明顯，苦感略柔和一些。
茶湯中隱隱帶有蘭花香氣，6泡后苦感減弱，在齒頰兩側(cè)和舌面能感受到明顯的澀感，隨后化開(kāi)，生津回甘。
生茶葉底
特點(diǎn)：蘭香悠揚(yáng)，苦味足而不強(qiáng)烈。湯質(zhì)飽滿甜韻較好，回甘生津快且久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：洗潤(rùn)兩道，湯色紅亮通透，呈琥珀色。無(wú)明顯的堆味，菌香。2-4泡入口有淡淡的苦韻，茶湯落至舌中后段，兩頰有澀感以及輕微回酸的感覺(jué)。澀化后口腔能感到一股清甜、生津感。5泡后茶湯清潤(rùn)，香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槟举|(zhì)香，6泡后逐漸顯水味。
特點(diǎn)：湯色澄紅透亮，無(wú)堆味。茶湯清潤(rùn)，輕苦澀，口腔有生津感，甜度一般，品飲至后半段木質(zhì)香明顯。茶湯滋味表現(xiàn)較平緩，口感特點(diǎn)不鮮明。
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：致和
干茶外觀：緊結(jié)、飽滿；
湯色：干凈，透亮，紅亮呈琥珀色；
香氣：無(wú)堆味，杯蓋略帶清涼感；
口腔回饋：2-4泡有回酸感，有澀感，回甘生津不強(qiáng)烈；
綜合評(píng)價(jià)：總體感覺(jué)清潤(rùn)，湯感以及茶湯滋味表現(xiàn)一般；品飲體驗(yàn)尚可；
審評(píng)沖泡
第一泡5分鐘，湯感較明顯，喉部燥感明顯，略帶苦感；融合度一般，湯色紅亮，不濃。
第二泡3分鐘，湯薄，齒頰生津明顯，有點(diǎn)甜。湯感顯薄，融合度下降；
第三泡3分鐘，湯感清潤(rùn)，無(wú)過(guò)多滋味回饋；略水，融合度下降；
特點(diǎn)綜述：無(wú)特別的滋味，特點(diǎn)不明顯，總體感覺(jué)一般；
品鑒人：書(shū)瑤
蓋碗沖泡
干茶外觀：未篩分，呈黃褐色，條索細(xì)不長(zhǎng)；
湯色：琥珀色；
湯感：柔滑；
香氣：淡淡的蜜香；
口腔回饋：有回甘無(wú)生津，還有點(diǎn)淡淡的酸，舌面澀感停留時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有生津，脖子略干；
綜合評(píng)價(jià)：整體感覺(jué)一般，飽滿度欠缺，喝完沒(méi)留下太多東西；
審評(píng)沖泡
第一泡5分鐘，湯感一般，澀味較顯，干，略苦但化的快，有生津感；
第二泡3分鐘，湯感一般，苦澀味明顯少了很多，甜度越來(lái)越顯。融合度弱；
第三泡3分鐘，湯感水甜，融合度弱，有木質(zhì)香；
特點(diǎn)綜述：審評(píng)沖泡很直接的體現(xiàn)了這款茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，內(nèi)涵物質(zhì)不夠飽滿，湯感不夠厚重；
品鑒人：書(shū)顏
蓋碗沖泡
湯色：干凈，透亮；
湯感：入口甜柔，茶湯下咽后茶香中夾雜著一絲發(fā)酵的味道；
香氣：茶香中夾雜著異味，尾水熟香好；
口腔回饋：生津適中，其他回饋稍弱；
綜合評(píng)價(jià)：茶湯干凈，入口無(wú)明顯雜味異味，湯水柔甜，下咽有淡淡的苦韻，回饋除生津外其他回饋稍弱；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，入口顯澀，甜度好，苦化的快；湯水融合度較弱，滋味略顯單一；
第二泡3分鐘，苦韻減弱，甜度提升，生津持久；口腔回味單一；
第三泡3分鐘，熟香明顯，甜度好；
特點(diǎn)綜述：1-2泡澀味明顯，尾水甜度好，生津明顯；
品鑒人：熊熊
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索緊結(jié)，呈黑褐色；
湯色：紅透，干凈；
湯感：入口甜度一般，微苦，微澀；
香氣：木質(zhì)香；
口腔回饋：并無(wú)明顯的口腔回饋；
綜合評(píng)價(jià)：很普通的一款茶，喝完記不住口感；但香氣保持的可以；
審評(píng)沖泡
第一泡5分鐘，茶湯青葉香明顯，茶湯較??；融合度一般；
第二泡3分鐘，入口較水，滋味掉的快，木質(zhì)香明顯；融合度一般；
第三泡3分鐘，水甜，木質(zhì)香明顯。融合度一般；
特點(diǎn)綜述：茶湯較薄，但香氣可以，很平的一款茶；
本期品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
